鰹のせり
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冷凍鰹のセリについて
このページでは冷凍鰹のセリについて紹介いたします。
まずはセリに参加する為の道具を見てみましょう。
一般的には検品包丁といわれています。
アジ切り包丁に似ているのですが、冷凍鰹の背中の部分を薄く切って身に載っている脂の量を確認いたします。
鰹の背中の脂の載りぐあいで鰹の質が良いかを確認いたします。巻網の冷凍の鰹は基本的には加工用になります。お刺身用の鰹は脂が有った方がよいのですが、加工用は脂が無いほうがよいです。
こちらの鰹は脂が殆どありません。この鰹を使って鰹節を作りますと、質の良い鰹節ができます。
焼津魚市場でセリに参加できる為の帽子です。こちらの帽子が無いとセリに参加できません。
頭の白い所に所属している会社の「屋号」を入れます。