鰹の卸し方
鰹の卸し方を、写真で説明しています。今日の夕飯は鰹のお刺身！
鰹の卸し方
鰹の卸し方を写真で説明しています。こちらは鰹節職人さんが、鰹節を作る際に鰹を卸している所です。
頭を切る
まず、かつおの腹の方を上にして、えらに手を入れて鰹を固定し、首周りをそのまま切り落とします。
内臓を取る
次に鰹の内臓を取ります。 鰹の腹皮は焼いて食べると、とても美味です。
鰹に切れ目を入れる
鰹の身を綺麗に卸すために、背側と腹側にスジを入れます。
３枚に卸す
身を、左側、右側、骨に分けます。
家庭で鰹を卸す
家庭で鰹を卸すのに、非常に参考になる物がありました。こちらをどうぞ。