鰹節を作るにあたり、まずは生の鰹を解凍していきます。生の鰹の解凍の方法を具体的に説明しています。 鰹の解凍の方法はこちらから・・・
鰹の頭・内蔵を切っていき、３枚におろしていきます。日本でもこの技術を持つ者は少なくなってきました。 鰹の生切りはこちらから・・・
卸した鰹をこんどは煮ていきます。 鰹の煮蒸すはこちらから・・・
鰹の内部にある骨を上手に抜いていきます。 鰹の骨抜きはこちらから・・・
鰹の周りを修繕していきます。 鰹の修繕はこちらから・・・
鰹の周辺に煙で燻して、つけていきます。 一番火はこちらから・・・
燻しの回数をどんどん行っていきます。 二番火以降はこちらから