鰹節の種類〜かび付け宗田節〜
鰹節の種類〜荒節から宗田節など様々な節を紹介します。
かび付け宗田節
宗田節にカビを付けて寝かしたものです。宗田鰹の中から、カビをつける物に適した物を選別してカビをつけていきます。
カビをつけるには、宗田に限らず、「ムロ庫またはかび付け庫（総称）」と呼ばれる部屋に入れます。
湿度がおよそ９０％ぐらいで、室温２９度くらいの中に２週間ぐらい入れておきますと、うっすらとカビがついてきます。
１ヶ月もするとカビが表面についてきまして、こちらを天日干しして、再度かび付けをおこないます。期間として2〜3ヶ月くらいです。こちらがかび付け宗田を削った物です。
鰹から作った本枯節は鰹の鰹節を作ってから、表面を削るのですが、かび付け宗田節では、表面を削る事はしません。
カビを付けることにより、魚の中に残った「生臭さ」をけして、まろやかな「ダシ」にしたてます。
