出来上がった鯖節の表面に、カビを噴き付けて、「蒸し庫」と呼ばれる 部屋に入れて、カビが繁殖するのを待ちます。 完成した鯖節は主にお蕎麦のだし用に使われます。香りは強くないのですが、さば特有の味の強いだしができあがります。
