鰹節の種類〜本節〜
鰹節の種類〜荒節から宗田節など様々な節を紹介します。
本枯節
鰹荒節を作ったあと、表面を削り取ります。
その後表面を小刀で整形して、天日干しした後に表面にカビを噴きつけます。
その後、ムラムラした温度３５度〜４０度くらいで、湿度がとても高い「蒸し庫」と呼ばれている部屋で、
およそ２週間〜３週間寝かしておくと、カビが繁殖します。これを１番カビと呼びます。
カビは自然発生の物と焼津鰹節組合が販売している物があります。
１番カビが付いた後、半日か一日天日干しをして、また「蒸し庫」にカビを付ける為に入れます。２番カビこう工程を繰り替えして、３番カビ、４番カビと付けていきます。
現在の製品は、だいたい３番カビまで、４番カビのものは少なくなりました。ダシにとりますと上品でまろやかな物が出来上がります。